Alessio Casaretto

En los bancales de Leivi, donde el muro de piedra seca dibuja la costa genovesa, Alessio Casaretto cultiva las aceitunas Taggiasca y sus ecotipos locales. La única denominación que embotella es la Riviera Ligure DOP: un virgen extra de fruto dulce y mesurado, nacido en una vastísima área de ciento ochenta y seis municipios asomados al mar. Es el retrato de una olivicultura de piedra y pendiente, donde cada planta se gana el espacio con esfuerzo y el rendimiento no admite atajos. Alrededor del molino, el productor aúna el oficio agronómico y la infraestructura contemporánea: instalaciones fotovoltaicas y puntos de recarga eléctrica narran una idea de cultivo arraigada en su propio tiempo energético, no en el folclore. Quien sube a Leivi puede detenerse para una visita y una degustación guiada, siguiendo el aceite desde la recolección hasta el prensado y verificando en persona cómo el gesto antiguo y la máquina nueva conviven en la misma terraza.

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