Alessio Casaretto

Sur les terrasses de Leivi, où le mur en pierres sèches dessine la côte génoise, Alessio Casaretto cultive les olives Taggiasca et leurs écotypes locaux. L'unique appellation qu'il met en bouteille est la Riviera Ligure DOP : une huile d'olive extra vierge au fruit doux et mesuré, née dans une vaste zone de cent quatre-vingt-six communes face à la mer. C'est le portrait d'une oléiculture de pierre et de pente, où chaque plante conquiert son espace avec difficulté et où le rendement n'admet pas de raccourcis. Autour du moulin, le producteur allie savoir-faire agronomique et infrastructure contemporaine : des installations photovoltaïques et des bornes de recharge électrique témoignent d'une idée de culture enracinée dans son temps énergétique, et non dans le folklore. Ceux qui montent à Leivi peuvent s'arrêter pour une visite et une dégustation guidée, en suivant l'huile de la récolte au pressage et en vérifiant personnellement comment le geste ancien et la machine nouvelle coexistent sur la même terrasse.

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