Allevamento Bufalino Bianchino Gennaro - Caseificio Migliore

In der rekultivierten Ebene von Mondragone hält der Betrieb von Gennaro Bianchino die Büffel auf weitläufigen Weiden, und aus dieser Wahl ergibt sich alles Weitere: Die Milch trägt eine aromatische Bakterienflora in sich, die den Geschmack konzentriert und die Ricotta mit Proteinen und Kalzium anreichert. Es ist eine mikrobielle Signatur, die Kuh- oder Schafmilch nicht besitzt und die der Ricotta di Bufala Campana DOP ihr Porzellanweiß und ihre ausgewogene Süße verleiht. Das Produkt entsteht aus der Molke der Mozzarella-Herstellung: eine Verwertung, die die kampanische Käsereitradition zu einem eigenständigen Frischkäse erhoben hat, schwebend zwischen veredeltem Abfall und vollendeter Delikatesse. Hier sind Tierwohl und Umweltbewusstsein nicht nur ein Rahmen, sondern Teil des Prozesses, da sie sich direkt auf die Qualität der Ausgangsmilch auswirken. Die Käserei ist für Besucher geöffnet: Ein Besuch in Mondragone ermöglicht es, den Kreislauf von der Weide bis zur Gerinnung zu sehen und die Ricotta in den Stunden zu probieren, in denen sie am duftendsten ist.

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