Allevamento Bufalino Bianchino Gennaro - Caseificio Migliore

Dans la plaine assainie de Mondragone, l'élevage de Gennaro Bianchino maintient les bufflonnes au pâturage sur de vastes espaces, et de ce choix découle tout le reste : le lait apporte une flore bactérienne aromatique qui concentre la saveur et enrichit la ricotta en protéines et en calcium. C'est une signature microbienne que le lait de vache ou de brebis ne possède pas, et qui confère à la Ricotta di Bufala Campana DOP son blanc de porcelaine et sa douceur mesurée. Le produit naît du sérum issu de la fabrication de la mozzarella : une récupération que la tradition fromagère campanienne a élevée au rang de fromage frais à part entière, suspendu entre déchet anobli et délicatesse accomplie. Ici, le bien-être animal et l'attention environnementale ne sont pas un cadre mais une partie du processus, car ils influent directement sur la qualité du lait de départ. La fromagerie est ouverte aux visites : se rendre à Mondragone permet de voir le cycle du pâturage au caillé et de déguster la ricotta aux heures où elle est la plus parfumée.

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