Allevamento Bufalino Bianchino Gennaro - Caseificio Migliore

Nella piana bonificata di Mondragone l'allevamento di Gennaro Bianchino tiene le bufale al pascolo su spazi ampi, e da quella scelta discende tutto il resto: il latte porta con sé una flora batterica aromatica che concentra il sapore e arricchisce la ricotta di proteine e calcio. È una firma microbica che il latte vaccino o ovino non possiede, e che dà alla Ricotta di Bufala Campana DOP il suo bianco di porcellana e la dolcezza misurata. Il prodotto nasce dal siero della lavorazione della mozzarella: un recupero che la tradizione casearia campana ha elevato a formaggio fresco a sé stante, sospeso tra scarto nobilitato e delicatezza compiuta. Qui il benessere animale e l'attenzione ambientale non sono cornice ma parte del processo, perché incidono direttamente sulla qualità del latte in partenza. Il caseificio è aperto alle visite: raggiungere Mondragone consente di vedere il ciclo dal pascolo alla cagliata e di assaggiare la ricotta nelle ore in cui è più fragrante.

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