Allevamento Bufalino Bianchino Gennaro - Caseificio Migliore

На мелиорированной равнине Мондрагоне ферма Дженнаро Бьянкино содержит буйволиц на обширных пастбищах, и из этого выбора вытекает все остальное: молоко несет в себе ароматическую бактериальную флору, которая концентрирует вкус и обогащает рикотту белками и кальцием. Это микробная «подпись», которой не обладает коровье или овечье молоко, и которая придает Ricotta di Bufala Campana DOP ее фарфоровую белизну и умеренную сладость. Продукт рождается из сыворотки, оставшейся после производства моцареллы: это переработка, которую кампанская сыроваренная традиция возвела в ранг самостоятельного свежего сыра, находящегося между облагороженным отходом и совершенной нежностью. Здесь благополучие животных и забота об окружающей среде являются не просто фоном, а частью процесса, поскольку они напрямую влияют на качество исходного молока. Сыроварня открыта для посещений: приехав в Мондрагоне, можно увидеть весь цикл от выпаса до творога и попробовать рикотту в часы, когда она наиболее ароматна.

Контакты