Allevamento Bufalino Bianchino Gennaro - Caseificio Migliore

En la llanura recuperada de Mondragone, la ganadería de Gennaro Bianchino mantiene a las búfalas pastando en amplios espacios, y de esa elección se deriva todo lo demás: la leche lleva consigo una flora bacteriana aromática que concentra el sabor y enriquece la ricotta con proteínas y calcio. Es una firma microbiana que la leche de vaca u oveja no posee, y que confiere a la Ricotta di Bufala Campana DOP su blanco de porcelana y su dulzura medida. El producto nace del suero de la elaboración de la mozzarella: una recuperación que la tradición quesera campana ha elevado a queso fresco por derecho propio, suspendido entre descarte ennoblecido y delicadeza consumada. Aquí, el bienestar animal y la atención ambiental no son un marco, sino parte del proceso, porque influyen directamente en la calidad de la leche de origen. La quesería está abierta a las visitas: llegar a Mondragone permite ver el ciclo desde el pasto hasta la cuajada y degustar la ricotta en las horas en que es más fragante.

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