Amoretti & Gazzano

Amoretti & Gazzano verarbeitet natives Olivenöl extra Riviera Ligure DOP, die einzige Denomination des Hauses, und bewegt sich dabei in einem Gebiet, das einhundertsechsundachtzig Gemeinden am Meer umfasst. Der Rohstoff ist die Taggiasca-Olive, die auf den Terrassen oberhalb von Imperia angebaut wird, wo der salzige Wind und die Küstenlage eine Frucht formen, die fruchtige Öle liefert, die für eine Süße bekannt sind, die selten einer aggressiven Bitterkeit weicht. Ernte und Pressung sind hier eher Gesten der Selektion als der Quantität: Der Produzent wählt die Oliven aus und verarbeitet sie, um bei jeder Pressung den öligen Charakter dieses ligurischen Streifens, schwebend zwischen Fels und Wasser, zu bewahren. Es entsteht ein Öl, das die Geografie seiner Hänge – das von der Küste reflektierte Licht, die Mühe der Trockenmauern – in sich trägt und ohne Übertreibung von der Riviera spricht. Ein flüssiges Porträt einer Agrarlandschaft, in der jede Terrasse dem Hang abgerungen wurde, um Platz für den Olivenbaum zu schaffen.

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