Amoretti & Gazzano

Amoretti & Gazzano travaille l'huile d'olive extra vierge Riviera Ligure DOP, seule dénomination de la maison, évoluant sur un territoire qui regroupe cent quatre-vingt-six communes face à la mer. La matière première est la Taggiasca, cultivée sur les terrasses qui s'élèvent au-dessus d'Imperia, où le vent salin et l'exposition côtière modèlent un fruit capable de restituer des huiles fruitées et reconnaissables par une douceur qui cède rarement à l'amertume agressive. La récolte et le pressage sont ici des gestes de sélection plus que de quantité : le producteur choisit les olives et les transforme pour retenir à chaque pression le caractère oléicole de cette bande ligure, suspendue entre la roche et l'eau. Il en résulte une huile qui porte l'empreinte de la géographie de ses pentes — la lumière réfléchie par la côte, l'effort des murets en pierre sèche — et qui parle de la Riviera sans emphase. Un portrait liquide d'un paysage agricole où chaque terrasse a été arrachée à la pente pour faire place à l'olivier.

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