Amoretti & Gazzano

Amoretti & Gazzano lavora l'olio extra vergine d'oliva Riviera Ligure DOP, unica denominazione della casa, muovendosi entro un territorio che raccoglie centottantasei comuni affacciati sul mare. La materia prima è la Taggiasca, coltivata sui terrazzamenti che salgono sopra Imperia, dove il vento salmastro e l'esposizione costiera modellano un frutto capace di restituire oli fruttati e riconoscibili per una dolcezza che raramente cede all'amaro aggressivo. Raccolta e frangitura sono qui gesti di selezione più che di quantità: il produttore sceglie le olive e le trasforma per trattenere in ogni pressione il carattere oleario di questa fascia ligure, sospesa tra la roccia e l'acqua. Ne esce un olio che porta impressa la geografia dei suoi pendii—la luce riflessa dalla costa, la fatica dei muretti a secco—e che parla della Riviera senza bisogno di enfasi. Un ritratto liquido di un paesaggio agricolo dove ogni terrazzamento è stato strappato alla pendenza per fare spazio all'ulivo.

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