Amoretti & Gazzano

Amoretti & Gazzano elabora el aceite de oliva virgen extra Riviera Ligure DOP, única denominación de la casa, moviéndose dentro de un territorio que abarca ciento ochenta y seis municipios con vistas al mar. La materia prima es la Taggiasca, cultivada en las terrazas que ascienden sobre Imperia, donde el viento salino y la exposición costera modelan un fruto capaz de producir aceites afrutados y reconocibles por una dulzura que rara vez cede al amargor agresivo. La recolección y la molienda son aquí gestos de selección más que de cantidad: el productor elige las aceitunas y las transforma para retener en cada prensado el carácter oleícola de esta franja ligur, suspendida entre la roca y el agua. El resultado es un aceite que lleva impresa la geografía de sus laderas —la luz reflejada por la costa, el esfuerzo de los muros de piedra seca— y que habla de la Riviera sin necesidad de énfasis. Un retrato líquido de un paisaje agrícola donde cada terraza ha sido arrancada a la pendiente para hacer espacio al olivo.

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