Andreoletti Pietro ed Ettore

In der Baraggia, den eiszeitlichen Ebenen des nordöstlichen Piemont, kultiviert Andreoletti Pietro ed Ettore den Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP. Es ist ein anspruchsvolles Terroir: Mineralische Böden und kühle Jahreszeiten verlangsamen das Wachstum und bringen Körner hervor, die beim Kochen ihre Struktur behalten und einer übermäßigen Stärkeabgabe widerstehen. Die Landschaft selbst – ein Schachbrett aus Wasserbecken – ist von einem Reisanbau geprägt, der hier Generationen vor der Denomination existierte. Das Schutzgebiet vereint dreißig Gemeinden, und der Reis, der von dort stammt, trägt die Spuren einer raueren Umgebung als die Reisfelder der Ebene: geringere Erträge, kompaktes Korn, Kochfestigkeit. Andreoletti arbeitet innerhalb dieses Perimeters und vertraut jede Ernte einer über die Zeit gewachsenen agronomischen Kompetenz an, anstatt auf korrigierende Eingriffe zu setzen. Das Ergebnis ist ein Reis, der seinen nördlichen Ursprung in seiner Festigkeit und Konsistenz beansprucht, noch bevor er auf dem Etikett steht, und den Charakter eines schwierigen Landes unverfälscht wiedergibt.

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