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Andreoletti Pietro ed Ettore
Rovasenda · Provincia de Vercelli · Piemonte
En la Baraggia, las llanuras de origen glacial del Piamonte nororiental, Andreoletti Pietro ed Ettore cultiva el Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP. Es un terroir exigente: suelos minerales y estaciones frescas ralentizan el crecimiento y producen granos que mantienen su estructura al cocinarse, resistiendo la liberación excesiva de almidón. El propio paisaje —un tablero de cámaras de agua— está modelado por una arrozicultura que aquí precede a la denominación por generaciones. La zona protegida reúne treinta municipios, y el arroz que de ella procede lleva las marcas de un ambiente más duro en comparación con los arrozales de llanura: rendimientos controlados, grano compacto, resistencia a la cocción. Andreoletti trabaja dentro de este perímetro, confiando cada cosecha a un conocimiento agronómico sedimentado a lo largo del tiempo más que a intervenciones correctivas. El resultado es un arroz que reivindica su origen septentrional en su firmeza y consistencia, incluso antes que en la etiqueta, devolviendo intacto el carácter de una tierra difícil.
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