Andreoletti Pietro ed Ettore

Nella Baraggia, le pianure di origine glaciale del Piemonte nord-orientale, Andreoletti Pietro ed Ettore coltiva il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP. È un terroir esigente: suoli minerali e stagioni fresche rallentano la crescita e producono chicchi che tengono la struttura in cottura, resistendo al rilascio eccessivo di amido. Il paesaggio stesso—una scacchiera di camere d'acqua—è modellato da una risicoltura che qui precede di generazioni la denominazione. La zona protetta riunisce trenta comuni, e il riso che ne esce porta i segni di un ambiente più duro rispetto alle risaie di pianura: rese contenute, granello compatto, resistenza alla cottura. Andreoletti lavora dentro questo perimetro, affidando ogni raccolta a una competenza agronomica sedimentata nel tempo più che a interventi correttivi. Il risultato è un riso che rivendica la propria origine settentrionale nella tenuta e nella consistenza, prima ancora che nell'etichetta, restituendo intatto il carattere di una terra difficile.

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