Andreoletti Pietro ed Ettore

Dans la Baraggia, les plaines d'origine glaciaire du nord-est du Piémont, Andreoletti Pietro ed Ettore cultive le Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP. C'est un terroir exigeant : les sols minéraux et les saisons fraîches ralentissent la croissance et produisent des grains qui conservent leur structure à la cuisson, résistant à un dégagement excessif d'amidon. Le paysage lui-même — un damier de chambres d'eau — est façonné par une riziculture qui, ici, précède de générations la dénomination. La zone protégée regroupe trente communes, et le riz qui en est issu porte les marques d'un environnement plus rude que celui des rizières de plaine : rendements maîtrisés, grain compact, résistance à la cuisson. Andreoletti travaille à l'intérieur de ce périmètre, confiant chaque récolte à une expertise agronomique sédimentée dans le temps plutôt qu'à des interventions correctives. Le résultat est un riz qui revendique son origine septentrionale par sa tenue et sa consistance, avant même son étiquette, restituant intact le caractère d'une terre difficile.

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