ANGELI - SOCIETA' AGRICOLA S.S.

In Pieve Torina, im Hinterland von Macerata, züchtet die Genossenschaft Angeli das Agnello del Centro Italia IGP, eine Denomination mit ungewöhnlich weiten Grenzen: eintausendvierhundertdrei Gemeinden, die einen Großteil Mittelitaliens abdecken. Innerhalb dieses weiten Perimeters pflegt das Unternehmen eine erkennbare Produktion. Die Arbeit konzentriert sich auf drei Schlachtkörpertypen – leicht, schwer und kastriert –, die unterschiedlichen Verwendungszwecken und Märkten entsprechen. Was sie verbindet, ist die zweistufige Aufzuchtmethode: Die Tiere beginnen mit der Milchernährung der ersten Tage und wechseln dann auf die Weide, ein Weg, der dem Fleisch sein Geschmacksprofil und die von der IGP kodifizierten organoleptischen Eigenschaften verleiht. In diesem Übergang von Milch zu Gras liegt der Unterschied, mehr als nur in der geografischen Herkunft. Angeli fügt sich somit in ein Produktionssystem Mittelitaliens ein, das einem riesigen Gebiet gemeinsame Regeln gibt und dem einzelnen Stall die Aufgabe überlässt, diese in Fleisch umzusetzen.

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