ANGELI - SOCIETA' AGRICOLA S.S.

A Pieve Torina, nell'entroterra maceratese, la società cooperativa Angeli alleva per l'Agnello del Centro Italia IGP, una denominazione dai confini insolitamente estesi: millequattrocentotré comuni, che coprono buona parte dell'Italia centrale. Dentro questo perimetro vasto, l'azienda mantiene una produzione riconoscibile. Il lavoro si concentra su tre tipologie di carcassa—leggera, pesante e castrata—che rispondono a usi e mercati differenti. A unirle è il metodo di allevamento in due fasi: i capi partono dall'alimentazione lattea dei primi giorni e passano poi al pascolo, un percorso che imprime alla carne il suo profilo gustativo e le qualità organolettiche codificate dall'IGP. È in questo passaggio dal latte all'erba che si gioca la differenza, più che nella sola provenienza geografica. Angeli si colloca così dentro un sistema produttivo dell'Italia centrale che dà regole comuni a un territorio enorme, lasciando alla singola stalla il compito di tradurle in carne.

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