ANGELI - SOCIETA' AGRICOLA S.S.

À Pieve Torina, dans l'arrière-pays de Macerata, la société coopérative Angeli élève l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination aux frontières inhabituellement étendues : mille quatre cent trois communes, couvrant une grande partie de l'Italie centrale. Au sein de ce vaste périmètre, l'entreprise maintient une production reconnaissable. Le travail se concentre sur trois types de carcasse — légère, lourde et castrée — qui répondent à des usages et des marchés différents. Ce qui les unit, c'est la méthode d'élevage en deux phases : les animaux commencent par une alimentation lactée les premiers jours, puis passent au pâturage, un parcours qui confère à la viande son profil gustatif et ses qualités organoleptiques codifiées par l'IGP. C'est dans ce passage du lait à l'herbe que réside la différence, plus que dans la seule provenance géographique. Angeli s'inscrit ainsi dans un système de production de l'Italie centrale qui donne des règles communes à un territoire immense, laissant à chaque élevage le soin de les traduire en viande.

Contacts