ANTERA di MARRAMA' C. & A. Soc.Agr.SS

ANTERA di MARRAMA' agiert in einer der größten geschützten Zonen des Landes: 1.403 Gemeinden, verteilt über Mittelitalien, ein Gebiet von beträchtlicher Ausdehnung und ökologischer Vielfalt. Hier widmet sich der Produzent dem Agnello del Centro Italia IGP, einer Denomination, die die Klassifizierung des Fleisches präzise regelt und leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper unterscheidet. Das Merkmal, das dieses Produkt definiert, ist das zweiphasige Aufzuchtsystem: Die Lämmer wechseln von der Milchernährung zur Weidehaltung, und genau dieser Übergang prägt den Charakter des Fleisches und seine Qualitätsmerkmale. Dies ist kein technisches Detail, sondern der Schlüssel, der das Tier mit seiner Umgebung verbindet und ein erkennbares und mit dem Ursprungsgebiet kohärentes Profil zurückgibt. Die Größe des IGP-Gebiets selbst zeigt, wie tief diese Praxis entlang des zentralen Apenninenkamms verwurzelt ist, wo Weide und Jahreszeiten die Zuchtzeiten bestimmen. Die Arbeit von ANTERA fügt sich in diesen Rahmen ein und verankert ihre Produktion in gemeinsamen Regeln und einer weiten Landschaft.

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