ANTERA di MARRAMA' C. & A. Soc.Agr.SS

ANTERA di MARRAMA' se mueve dentro de una de las zonas protegidas más vastas del país: 1.403 municipios distribuidos por el centro de Italia, un territorio de notable extensión y diversidad ecológica. Aquí el productor se dedica al Agnello del Centro Italia IGP, denominación que regula con precisión la clasificación de las carnes, distinguiendo canales ligeras, pesadas y castradas. La característica que define este producto es el sistema de cría en dos fases: los corderos pasan de la alimentación láctea al pastoreo, y precisamente esta transición moldea el carácter de la carne y sus marcadores cualitativos. No es un detalle técnico, sino la clave que une al animal con su entorno, devolviendo un perfil reconocible y coherente con el territorio de origen. La propia amplitud del área IGP revela cuán arraigada está esta práctica a lo largo de la dorsal de los Apeninos centrales, donde el pastoreo y las estaciones marcan los tiempos de la cría. El trabajo de ANTERA se inserta en este marco, anclando su producción a reglas compartidas y a un paisaje amplio.

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