ANTERA di MARRAMA' C. & A. Soc.Agr.SS

ANTERA di MARRAMA' évolue au sein de l'une des zones protégées les plus vastes du pays : 1 403 communes réparties dans le centre de l'Italie, un territoire d'une étendue et d'une diversité écologique remarquables. Ici, le producteur se consacre à l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui régit avec précision la classification des viandes, distinguant les carcasses légères, lourdes et castrées. La caractéristique qui définit ce produit est le système d'élevage en deux phases : les agneaux passent de l'alimentation lactée au pâturage, et c'est précisément cette transition qui façonne le caractère de la viande et ses marqueurs qualitatifs. Ce n'est pas un détail technique, mais la clé qui lie l'animal à son environnement, restituant un profil reconnaissable et cohérent avec le territoire d'origine. L'ampleur même de la zone IGP témoigne de l'enracinement de cette pratique le long de la dorsale apenninique centrale, où pâturages et saisons rythment les temps de l'élevage. Le travail d'ANTERA s'inscrit dans ce cadre, ancrant sa production à des règles partagées et à un vaste paysage.

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