Antica Torino

Antica Torino entstand eher aus einer Rekonstruktion als aus einer Erfindung. Vittorio Zoppi und Filippo Antonelli durchforsteten Archive, befragten Produzenten und Sammler, um die alten Rezepturen der piemontesischen Likörherstellung wiederzuentdecken. Auf der Grundlage dokumentierter Quellen schufen sie ihren Vermouth di Torino Rosso, der durch die `IGP` geschützt ist, die den Namen der Stadt trägt. Der Wermut ist somit das Ergebnis einer methodischen Forschung zur Geschichte der savoyischen Liköre, nicht nur eine nostalgische Wiederbelebung. Die Methode setzt sich in der Werkstatt fort: wiederholte Vergleichsverkostungen, präzise abgestimmte Rezepturen, ständige Überprüfung nach Aussehen, Geruch und Geschmack. Jede Version wird wie ein zu stimmendes Instrument verfeinert, wobei sensorische Präzision vor dem Effekt gesucht wird. Es ist ein Ansatz, der Dokumentation und Degustation, Archivgedächtnis und Labordisziplin vereint und dem Vermut di Torino eine zeitgemäße Definition verleiht, die auf konkreten Beweisen statt auf bloßen Suggestionen beruht. Das Ergebnis ist ein ausgewogener Likör, der der Tradition treu bleibt, die er fortsetzen möchte, ohne sie zu imitieren.

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