Antica Torino

Antica Torino est née d'un travail de reconstruction plutôt que d'invention. Vittorio Zoppi et Filippo Antonelli ont consulté des archives, des producteurs et des collectionneurs pour faire revivre les formules de la distillerie piémontaise, basant sur des sources documentées leur Vermouth di Torino Rosso, protégé par l'IGP qui porte le nom de la ville. Le vermouth devient ainsi le point d'aboutissement d'une recherche méthodique sur l'histoire des liqueurs savoyardes, et non une simple récupération nostalgique. La méthode se poursuit sur l'établi : dégustations comparatives répétées, formulations calibrées coup après coup, vérification constante à la vue, à l'odorat et au palais. Chaque version est mise au point comme un instrument à accorder, recherchant la précision sensorielle avant l'effet. C'est une approche qui unit document et dégustation, mémoire d'archive et discipline de laboratoire, restituant au Vermut di Torino une définition contemporaine construite sur des preuves concrètes plutôt que sur des suggestions. Le résultat est une liqueur mesurée, cohérente avec la tradition qu'elle entend perpétuer sans l'imiter.

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