ANTICHI COLLI S.r.l.

Vor den Toren von Castelnuovo Rangone verarbeitet die Familie Bavieri den Aceto Balsamico di Modena IGP und verfeinert über Generationen hinweg einen dunklen und vielschichtigen Essig. Die Farbe tendiert zu Mahagoni, die Holzaromen bleiben dezent, und in der Flasche sammelt sich das süß-saure Profil eines zertifizierten Gebiets, das neunundachtzig Gemeinden in Modena umfasst. Es ist keine gewöhnliche Würze: Es ist die flüssige Übersetzung einer Landschaft, in der die Säure ihr Gleichgewicht findet und die aromatische Komponente an Tiefe gewinnt. Der Stil bleibt klassisch emilianisch, ohne der industriellen Abkürzung zu verfallen. Jede Charge bewahrt die handwerkliche Note derer, die Zeit und Holz mehr als Erträge und Mengen messen, und liefert einen Balsamico, der sowohl die traditionelle Küche als auch zeitgenössische Experimente begleitet. Antichi Colli öffnet seine Türen nicht für die Öffentlichkeit, sondern vertraut der Flasche die Geschichte von Castelnuovo Rangone und seiner Essig-Berufung an, erkennbar an der Dichte des Geschmacks und der Persistenz, die den modenesischen IGP von Imitationen unterscheidet.

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