ANTICHI COLLI S.r.l.

A las puertas de Castelnuovo Rangone, la familia Bavieri elabora el Aceto Balsamico di Modena IGP, perfeccionando de generación en generación un vinagre oscuro y estratificado. El color tiende al caoba, las notas de madera se mantienen mesuradas, y en la botella se recoge el perfil agridulce de un territorio certificado que abarca ochenta y nueve municipios de Módena. No es un condimento cualquiera: es la traducción líquida de un paisaje, donde la acidez encuentra equilibrio y el componente aromático gana profundidad. El estilo se mantiene clásico emiliano, sin ceder a atajos industriales. Cada lote conserva la mano artesana de quien mide el tiempo y la madera más que los rendimientos y volúmenes, entregando un balsámico que acompaña tanto la cocina tradicional como las experimentaciones contemporáneas. Antichi Colli no abre sus puertas al público, pero confía a la botella el relato de Castelnuovo Rangone y su vocación vinagrera, reconocible en la densidad del gusto y en la persistencia que distingue al IGP modenés de las imitaciones.

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