ANTICHI COLLI S.r.l.

Aux portes de Castelnuovo Rangone, la famille Bavieri élabore l'Aceto Balsamico di Modena IGP, affinant de génération en génération un vinaigre sombre et stratifié. La couleur vire à l'acajou, les notes boisées restent mesurées, et la bouteille recueille le profil aigre-doux d'un territoire certifié qui embrasse quatre-vingt-neuf communes de Modène. Ce n'est pas un condiment quelconque : c'est la traduction liquide d'un paysage, où l'acidité trouve son équilibre et la composante aromatique gagne en profondeur. Le registre reste celui du classique émilien, sans céder au raccourci industriel. Chaque lot conserve la main artisanale de ceux qui mesurent le temps et le bois plus que les rendements et les volumes, restituant un balsamique qui accompagne aussi bien la cuisine traditionnelle que les expérimentations contemporaines. Antichi Colli n'ouvre pas ses portes au public, mais confie à la bouteille le récit de Castelnuovo Rangone et de sa vocation acétarienne, reconnaissable à la densité du goût et à la persistance qui distingue l'IGP modénaise des imitations.

Contacts