ANTICHI COLLI S.r.l.

Alle porte di Castelnuovo Rangone, la famiglia Bavieri lavora l'Aceto Balsamico di Modena IGP affinando di generazione in generazione un aceto scuro e stratificato. Il colore vira al mogano, le note di legno restano misurate, e in bottiglia si raccoglie il profilo agrodolce di un territorio certificato che abbraccia ottantanove comuni modenesi. Non è un condimento qualsiasi: è la traduzione liquida di un paesaggio, dove l'acidità trova equilibrio e la componente aromatica guadagna profondità. Il registro resta quello classico emiliano, senza cedere alla scorciatoia industriale. Ogni partita conserva la mano artigiana di chi misura tempo e legno più che rese e volumi, restituendo un balsamico che accompagna tanto la cucina di tradizione quanto le sperimentazioni contemporanee. Antichi Colli non apre le porte al pubblico, ma affida alla bottiglia il racconto di Castelnuovo Rangone e della sua vocazione acetaria, riconoscibile nella densità del gusto e nella persistenza che distingue l'IGP modenese dalle imitazioni.

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