Antonino Paterno'

An der Küste von Syrakus baut Antonino Paterno' Zitronen der Sorte Femminello an, wobei das Jahr in drei Ernteperioden unterteilt ist. Der Primofiore beginnt im Frühling mit seiner grünen Kraft, der Bianchetto setzt sich in der Sommerhitze fort, der Verdello schließt den Zyklus im Herbst ab: derselbe Baum, der über die Monate hinweg in unterschiedlichen Rhythmen Früchte mit einem wechselhaften, aber stets erkennbaren Profil hervorbringt. Eine einzige IGP definiert diese Arbeit – der Limone di Siracusa – begrenzt auf das Gebiet von zehn Gemeinden, die seine Grenzen festlegen. Von hier aus trägt jede Frucht den sauren und saftigen Charakter, der die Denomination über den Handel mit gewöhnlichen Zitrusfrüchten erhebt, wo die Saisonalität oft erzwungen wird. Paterno' macht stattdessen die natürliche Abfolge der Ernten zu seiner Methode: Die Zeiten des Femminello zu respektieren bedeutet, in jedem Zeitfenster des Jahres eine Zitrone zu liefern, die genau diese Phase und keine andere ausdrückt. Auf dieser Treue zum Baumkalender, mehr als auf der Breite des Katalogs, misst sich der Wert der geschützten Denomination.

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