Antonino Paterno'

Sur la bande côtière de Syracuse, Antonino Paterno' cultive des citrons de la variété Femminello, rythmant l'année sur trois périodes de récolte. Le Primofiore s'ouvre au printemps avec sa vigueur verte, le Bianchetto se poursuit dans la canicule estivale, le Verdello clôt le cycle en automne : un même arbre qui produit à des rythmes différents au fil des mois, offrant des fruits au profil changeant mais toujours reconnaissable. Une seule IGP définit ce travail — le Limone di Siracusa — circonscrite à la zone de dix communes qui en fixe les limites. De là, chaque fruit porte le caractère acide et juteux qui élève la dénomination au-delà du commerce d'agrumes ordinaires, où la saisonnalité est souvent forcée. Paterno' fait au contraire de la succession naturelle des récoltes sa propre méthode : respecter les temps du Femminello signifie livrer, à chaque fenêtre de l'année, un citron qui exprime cette phase et non une autre. C'est sur cette fidélité au calendrier de l'arbre, plus que sur l'étendue du catalogue, que se mesure la valeur de la dénomination protégée.

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