Anzuini Massi e C. S.n.c.

Die Salumificio Anzuini produziert seit den 1920er Jahren toskanische Wurstwaren in Florenz, als Pietro Anzuini Umbrien verließ, um als saisonaler Metzger zu arbeiten. Seitdem wird die Tätigkeit mit der gleichen Sorgfalt fortgesetzt, indem die Effizienz moderner Werkzeuge mit einer strengen Auswahl italienischer Fleischsorten aus ausgewählten Zuchtbetrieben kombiniert wird. Im Mittelpunkt der Arbeit steht die Finocchiona IGP, die Wurstware, die die toskanische Metzgerei am meisten identifiziert. Die Finocchiona von Anzuini erkennt man am Schnitt: weich, manchmal bröselig, durchzogen vom ausgeprägten Aroma des Fenchels, der ihr den Namen gibt. Es ist ein Produkt, das mehr gekostet als beschrieben werden muss, und das Unternehmen bietet es auch in vakuumverpackten Stücken an, um seine Frische außerhalb der Theke zu schützen. Wer in Florenz vorbeikommt, kann in der Salumificio für eine Verkostung anhalten und die Verarbeitungsmethode aus der Nähe kennenlernen: eine konkrete Gelegenheit zu verstehen, warum diese Wurstware ein Bezugspunkt der Region bleibt, noch bevor sie ein Kauf zum Mitnehmen ist.

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