Anzuini Massi e C. S.n.c.

El Salumificio Anzuini produce embutidos toscanos en Florencia desde los años veinte, cuando Pietro Anzuini dejó Umbría para trabajar como carnicero estacional. Desde entonces, la actividad continúa con el mismo cuidado, combinando la eficiencia de las herramientas modernas y una rigurosa selección de carnes italianas procedentes de criaderos elegidos. En el centro del trabajo se encuentra la Finocchiona IGP, el embutido que más identifica la charcutería toscana. La Finocchiona de Anzuini se reconoce al corte: suave, a veces desmenuzable, atravesada por el pronunciado aroma a hinojo que le da nombre. Es un producto que pide ser probado más que descrito, y la empresa lo ofrece también en porciones envasadas al vacío para proteger su frescura fuera del mostrador. Quien pase por Florencia puede detenerse en la charcutería para una degustación y conocer de cerca el método de elaboración: una oportunidad concreta para entender por qué este embutido sigue siendo un referente del territorio, incluso antes de ser una compra para llevar a casa.

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