Anzuini Massi e C. S.n.c.

Le Salumificio Anzuini produit des charcuteries toscanes à Florence depuis les années vingt, lorsque Pietro Anzuini quitta l'Ombrie pour travailler comme charcutier saisonnier. Depuis lors, l'activité se poursuit avec le même soin, alliant l'efficacité des outils modernes et une sélection rigoureuse de viandes italiennes provenant d'élevages choisis. Au cœur de leur travail se trouve la Finocchiona IGP, la charcuterie qui identifie le mieux la salumeria toscane. La Finocchiona d'Anzuini se reconnaît à la tranche : moelleuse, parfois friable, traversée par l'arôme prononcé du fenouil qui lui donne son nom. C'est un produit qui demande à être goûté plus qu'à être décrit, et l'entreprise le propose également en tranches sous vide pour en préserver la fraîcheur hors du comptoir. Ceux qui passent par Florence peuvent s'arrêter à la charcuterie pour une dégustation et découvrir de près la méthode de fabrication : une occasion concrète de comprendre pourquoi cette charcuterie reste une référence du territoire, avant même d'être un achat à emporter chez soi.

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