Anzuini Massi e C. S.n.c.

Il Salumificio Anzuini produce insaccati toscani a Firenze dagli anni Venti, quando Pietro Anzuini lasciò l'Umbria per lavorare come norcino stagionale. Da allora l'attività prosegue con la stessa cura, mettendo insieme l'efficienza degli strumenti moderni e una selezione rigorosa di carni italiane provenienti da allevamenti scelti. Al centro del lavoro c'è la Finocchiona IGP, l'insaccato che più identifica la salumeria toscana. La Finocchiona di Anzuini si riconosce alla fetta: morbida, a tratti friabile, attraversata dall'aroma pronunciato del finocchio che le dà il nome. È un prodotto che chiede di essere assaggiato più che descritto, e l'azienda lo propone anche in tranci sottovuoto per proteggerne la freschezza fuori dal banco. Chi passa da Firenze può fermarsi in salumificio per una degustazione e conoscere da vicino il metodo di lavorazione: un'occasione concreta per capire perché questo insaccato resta un riferimento del territorio, prima ancora che un acquisto da portare a casa.

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