ARMELLINI PIENZA S.A.S. DI ARMELLINI ERNELLO & C.

Im Val d'Orcia, wo landwirtschaftliches Wissen von Generation zu Generation weitergegeben wird, verbindet Armellini Pienza seine Arbeit mit dem nativen Olivenöl extra Terre di Siena DOP. Die Zahlen legen die Richtlinien fest: Säuregehalt unter 0,5 %, Ölsäure über 72 %, Polyphenole um 100 ppm. Dies sind Schwellenwerte, die ein Öl beschreiben, das auf Reinheit und Struktur ausgelegt ist, nicht auf sofortige Wirkung. Um das Öl herum dreht sich eine breitere Familienproduktion – handwerklich hergestellter Käse und Naturseifen –, die an einem einzigen Ort zusammengeführt wird, wo jede Phase unter direkter Kontrolle bleibt. Es ist ein Modell, das Kompromisse ablehnt und die sienesische Landschaft als Arbeitsplatz und nicht als Postkartenmotiv zeigt. In Pienza können Besucher direkt vor Ort probieren und die Produkte sowie die Hände, die sie erzeugen, kennenlernen: Es lohnt sich, für eine Verkostung auf dem Hof anzuhalten und den Weg vom Olivenhain bis zur Flasche inmitten der Hügel, die dem Öl sein Profil verleihen, genau zu verfolgen.

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