ARMELLINI PIENZA S.A.S. DI ARMELLINI ERNELLO & C.

Dans le Val d'Orcia, où le savoir agricole se transmet de génération en génération, Armellini Pienza lie son travail à l'huile d'olive extra vierge Terre di Siena DOP. Les chiffres en fixent la discipline : acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 %, polyphénols autour de 100 ppm. Ce sont des seuils qui racontent une huile construite pour sa pureté et sa structure, non pour un effet immédiat. Autour de l'huile gravite une production familiale plus large — fromages artisanaux et savons naturels — regroupée en un seul lieu où chaque étape reste sous contrôle direct. C'est un modèle qui refuse les compromis et montre la campagne siennoise comme un lieu de travail, non une carte postale. À Pienza, les visiteurs dégustent directement sur place, rencontrant les produits et les mains qui les génèrent : il vaut la peine de s'arrêter pour une dégustation à la ferme et de suivre de près le passage de l'oliveraie à la bouteille, au milieu des collines qui donnent à l'huile son profil.

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