ARMELLINI PIENZA S.A.S. DI ARMELLINI ERNELLO & C.

Nella Val d'Orcia, dove il sapere agricolo passa di generazione in generazione, Armellini Pienza lega il proprio lavoro all'olio extravergine Terre di Siena DOP. I numeri ne fissano la disciplina: acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72%, polifenoli attorno ai 100 ppm. Sono soglie che raccontano un olio costruito per pulizia e struttura, non per effetto immediato. Attorno all'olio ruota una produzione familiare più ampia—formaggi artigianali e saponi naturali—raccolta in un'unica sede dove ogni fase resta sotto controllo diretto. È un modello che rifiuta i compromessi e mostra la campagna senese come luogo di lavoro, non di cartolina. A Pienza i visitatori assaggiano direttamente sul posto, incontrando i prodotti e le mani che li generano: vale la pena fermarsi per una degustazione in azienda e seguire da vicino il passaggio dall'oliveto alla bottiglia, tra le colline che danno all'olio il suo profilo.

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