Asseliti Domenico e DeFato Graziella SNC

In Andria, inmitten der 257 apulischen Gemeinden, die das Schutzgebiet abgrenzen, betreiben Asseliti Domenico und DeFato Graziella eine handwerkliche Käserei, die sich einer einzigen Produktion widmet: der Burrata di Andria IGP. Der Prozess beginnt mit vor Ort gesammelter Kuhmilch, die zu Pasta Filata verarbeitet wird; der Teig wird dann geöffnet und mit handgezogenem Ricotta gefüllt, der in frischer Sahne suspendiert ist. Es ist eine Technik, die von knappen Zeiten und sicheren Händen lebt, wobei Temperatur und Frische über den Erfolg entscheiden. Das Ergebnis ist eine zarte Textur und ein ausgewogener Geschmack, die diese Denomination von industriellen Imitationen unterscheiden. Hier ist Handwerkskunst kein Etikett, sondern eine tägliche Methode, die die Feinheit des Produkts bis zum Anschnitt bewahrt. Wer durch Andria kommt, kann in der Käserei anhalten, um die Live-Verarbeitung zu beobachten und die Burrata auf ihrem Höhepunkt zu probieren, wenn die Sahne noch lauwarm ist und der weiche Kern sich gerade unter der Klinge öffnet.

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