Asseliti Domenico e DeFato Graziella SNC

En Andria, entre los 257 municipios puglieses que delimitan la zona protegida, Asseliti Domenico y DeFato Graziella dirigen una quesería artesanal dedicada a una sola producción: la Burrata di Andria IGP. El proceso parte de la leche de vaca recolectada in situ, trabajada en pasta hilada; la lámina se abre y se rellena con ricotta hilada a mano, suspendida en crema fresca. Es una técnica que vive de tiempos ajustados y manos seguras, donde la temperatura y la frescura deciden el éxito. El resultado es una textura delicada y un sabor medido, que distinguen esta denominación de las imitaciones industriales. Aquí la artesanía no es una etiqueta, sino un método diario, capaz de preservar la sutileza del producto hasta el momento del corte. Quien pase por Andria puede detenerse en la quesería para observar la elaboración en directo y degustar la burrata en su punto álgido, cuando la crema aún está tibia y el corazón blando se abre justo bajo la hoja.

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