Asseliti Domenico e DeFato Graziella SNC

À Andria, parmi les 257 communes des Pouilles qui délimitent la zone protégée, Asseliti Domenico e DeFato Graziella dirigent une fromagerie artisanale dédiée à une seule production : la Burrata di Andria IGP. Le geste part du lait de vache collecté sur place, transformé en pâte filée ; la feuille est ensuite ouverte et remplie de ricotta filée à la main, suspendue dans de la crème fraîche. C'est une technique qui vit de temps courts et de mains sûres, où la température et la fraîcheur décident de la réussite. Le résultat est une texture délicate et une saveur mesurée, qui distinguent cette dénomination des imitations industrielles. Ici, l'artisanat n'est pas une étiquette mais une méthode quotidienne, capable de préserver la subtilité du produit jusqu'au moment de la coupe. Ceux qui passent par Andria peuvent s'arrêter à la fromagerie pour observer la fabrication en direct et déguster la burrata à son apogée, lorsque la crème est encore tiède et que le cœur moelleux s'ouvre juste sous la lame.

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