Asseliti Domenico e DeFato Graziella SNC

Ad Andria, tra i 257 comuni pugliesi che delimitano la zona protetta, Asseliti Domenico e DeFato Graziella conducono un caseificio artigianale dedicato a una sola produzione: la Burrata di Andria IGP. Il gesto parte dal latte vaccino raccolto in loco, lavorato in pasta filata; la sfoglia viene poi aperta e colmata di ricotta filata a mano, sospesa in crema fresca. È una tecnica che vive di tempi stretti e di mani sicure, dove temperatura e freschezza decidono la riuscita. Il risultato è una tessitura delicata e un sapore misurato, che distinguono questa denominazione dalle imitazioni industriali. Qui l'artigianalità non è un'etichetta ma un metodo quotidiano, capace di preservare la sottigliezza del prodotto fino al momento del taglio. Chi passa da Andria può fermarsi in caseificio per osservare la lavorazione in diretta e assaggiare la burrata al suo apice, quando la crema è ancora tiepida e il cuore morbido si apre appena sotto la lama.

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