Attilio Fontana Prosciutti s.a.s.

Gegründet im Jahr 1919, stellt das Haus Attilio Fontana in Montagnana nur ein einziges Markenprodukt her: den Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP. Die Denomination lebt von der Geografie – dem Gebiet zwischen dem Flusslauf der Etsch und den Euganeischen Hügeln – und von einem Mikroklima, das die Schinkenkeulen, die von in der Poebene aufgezogenen Schweinen stammen, langsam trocknet. Jedes Stück, zwischen 8 und 11 Kilogramm schwer, reift monatelang, bis es die ausgewogene Süße und die klare Marmorierung entwickelt, die diesen Schinken von seinen berühmteren Verwandten unterscheiden. Der Charakter der DOP zeigt sich vor allem im Gleichgewicht: ein geringer Salzgehalt, der dem Fett und der Zartheit der Scheibe Raum lässt, die maschinell dünn geschnitten wird, damit sie im Mund zergeht. Es ist ein Produkt, das mehr von seiner Ecke Venetiens – den Hügeln, der Feuchtigkeit der Flüsse, der Belüftung der Erhebungen – spricht als von einer industriellen Handschrift, und das in der Nüchternheit des Geschmacks seinen territorialen Abdruck findet.

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