Attilio Fontana Prosciutti s.a.s.

Fondée en 1919, la maison Attilio Fontana élabore à Montagnana un seul produit de marque : le Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP. L'appellation vit de sa géographie — la zone comprise entre le cours de l'Adige et les collines Euganéennes — et d'un microclimat qui sèche lentement les cuisses, sélectionnées à partir de porcs élevés dans la Pianura Padana. Chaque pièce, entre 8 et 11 kilos, vieillit pendant des mois jusqu'à développer la douceur mesurée et le persillage clair qui distinguent ce jambon de ses cousins plus célèbres. Le caractère de la DOP se lit surtout dans l'équilibre : une teneur en sel contenue qui laisse place au gras et à la tendreté de la tranche, coupée finement à la machine pour qu'elle fonde en bouche. C'est un produit qui parle de son coin de Vénétie — les collines, l'humidité des rivières, la ventilation des reliefs — plus que d'une signature industrielle, et qui trouve dans la sobriété du goût sa propre empreinte territoriale.

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