Attilio Fontana Prosciutti s.a.s.

Fondata nel 1919, la casa di Attilio Fontana lavora a Montagnana un solo prodotto a marchio: il Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP. La denominazione vive di geografia—la fascia compresa tra il corso dell'Adige e i colli Euganei—e di un microclima che asciuga lentamente le cosce, selezionate da suini allevati nella Pianura Padana. Ogni pezzo, tra gli 8 e gli 11 chili, stagiona per mesi fino a sviluppare la dolcezza misurata e la marezzatura chiara che distinguono questo prosciutto dai cugini più celebri. Il carattere della DOP si legge soprattutto nell'equilibrio: un tenore salino contenuto che lascia spazio al grasso e alla morbidezza della fetta, tagliata sottile a macchina perché si sciolga in bocca. È un prodotto che parla del suo angolo di Veneto—i colli, l'umidità dei fiumi, la ventilazione dei rilievi—più che di una firma industriale, e che trova nella sobrietà del gusto la propria impronta territoriale.

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