Attilio Fontana Prosciutti s.a.s.

Fundada en 1919, la casa de Attilio Fontana elabora en Montagnana un único producto de marca: el Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP. La denominación se nutre de la geografía —la franja comprendida entre el curso del Adige y los montes Euganeos— y de un microclima que seca lentamente las piernas, seleccionadas de cerdos criados en la Llanura Padana. Cada pieza, entre 8 y 11 kilos, madura durante meses hasta desarrollar la dulzura medida y el veteado claro que distinguen este jamón de sus primos más célebres. El carácter de la DOP se aprecia sobre todo en el equilibrio: un contenido salino moderado que deja espacio a la grasa y a la suavidad de la loncha, cortada fina a máquina para que se deshaga en la boca. Es un producto que habla de su rincón del Véneto —los montes, la humedad de los ríos, la ventilación de los relieves— más que de una firma industrial, y que encuentra en la sobriedad del gusto su propia huella territorial.

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