Auricchio Gennaro SpA

Auricchio Gennaro SpA hat seinen Sitz in Cremona, einem der Referenzzentren für `Grana Padano DOP` in der Lombardei. Das Unternehmen befasst sich mit einem der anspruchsvollsten Käse Europas: Laibe von vierundzwanzig bis vierzig Kilogramm, hergestellt aus roher Kuhmilch und durch eine langsame Reifung in Zellen unter kontrollierten Bedingungen vollendet. Die Zeit ist die entscheidende Variable. Im Laufe der Monate entwickelt jeder Laib die charakteristische kristalline und körnige Struktur, die dem Käse seinen Namen gibt – ein Ergebnis, das eher durch geduldige Akkumulation als durch Eingriffe erzielt wird. Das Produkt richtet sich an einen riesigen Verbrauchermarkt, jene dreitausendvierhunderteinunddreißig Gemeinden, die die Denomination umgrenzen, ohne dass die Marktgröße die seit Jahrhunderten unveränderten Grundlagen des Prozesses verändert. In diesem Gleichgewicht misst sich die Arbeit des Hauses: technische Präzision und moderne Kontrolle auf eine Abfolge alter Gesten anzuwenden, bei denen nichts Wesentliches hinzugefügt und nichts weggenommen wurde. Der große Laib bleibt am Ende eine Übung in Beständigkeit, bevor er ein Volumen ist.

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