Auricchio Gennaro SpA

Auricchio Gennaro SpA базируется в Кремоне, одном из ключевых центров производства Grana Padano DOP в Ломбардии. Компания работает с одним из самых сложных сыров Европы: головки весом от двадцати четырех до сорока килограммов, изготовленные из сырого коровьего молока и доведенные до совершенства путем медленного созревания в камерах с контролируемыми условиями. Время — решающая переменная. В течение месяцев каждая головка развивает характерную кристаллическую и зернистую структуру, которая дала название сыру, — результат, достигнутый скорее терпеливым накоплением, чем вмешательством. Продукт ориентирован на огромный потребительский рынок — три тысячи четыреста тридцать один муниципалитет, которые очерчивают деноминацию, при этом масштабы рынка не меняют основы процесса, остающиеся неизменными на протяжении веков. Именно в этом равновесии измеряется работа компании: применять техническую точность и современный контроль к последовательности древних действий, где ничего существенного не было добавлено и ничего не было убрано. Большая головка сыра, в конечном итоге, остается упражнением в постоянстве, а не в объеме.

Контакты