AZ. AGR. BOTTE D'ARGENTO di Barani Elena

In San Polo d'Enza, unter dem Profil der vier Burgen der Mathilde von Canossa, ist Botte d'Argento sowohl ein landwirtschaftlicher Betrieb als auch ein Familienunternehmen, das von Elena Barani geführt wird. Die gesamte Tätigkeit konzentriert sich auf eine einzige geschützte Ursprungsbezeichnung, den Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, eine der am stärksten kodifizierten in der Emilia. Die grundlegende Entscheidung ist die einer geschlossenen Lieferkette: Vom Weinberg bis zur Flasche bleibt jeder Schritt unter direkter Kontrolle, eine Bedingung, die eine sonst unerreichbare handwerkliche Überwachung ermöglicht. Das Herzstück der Methode ist die Zeit. Die Reifung, die die Vorschriften auf mindestens zwölf Jahre festlegen, erfolgt in Batterien von Fässern aus verschiedenen Holzarten, von denen jede dem gekochten Most eine eigene Nuance verleiht. Durch dieses lange Umfüllen verdickt und verdunkelt sich die Flüssigkeit bis zu dem dichten Nektar, der die Denomination definiert. Es ist eine Produktion, die industrielle Abkürzungen ablehnt und ihren Wert der Geduld der jährlichen Nachfüllungen anvertraut, ein Maß für ein Handwerk, bei dem das Warten nicht Zubehör, sondern die Substanz des Produkts selbst ist.

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