AZ. AGR. BOTTE D'ARGENTO di Barani Elena

В Сан-Поло-д'Энца, под сенью четырех замков Матильды Каносской, Botte d'Argento — это одновременно сельскохозяйственное предприятие и семейное дело, возглавляемое Еленой Барани. Вся деятельность сосредоточена на одном защищенном наименовании по происхождению, Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, одном из наиболее регламентированных в Эмилии. Основной выбор — это замкнутый цикл производства: от виноградника до бутылки каждый этап остается под прямым контролем, что обеспечивает недостижимый в ином случае ремесленный надзор. Сердце метода — время. Выдержка, которую регламент устанавливает минимум в двенадцать лет, происходит в батареях бочек из различных пород дерева, каждая из которых придает уваренному суслу свой оттенок. Благодаря этому длительному переливанию жидкость сгущается и темнеет, превращаясь в густой нектар, который определяет это наименование. Это производство, которое отвергает промышленные упрощения и доверяет свою ценность терпению ежегодных доливов — мера ремесла, в котором ожидание является не дополнением, а самой сутью продукта.

Контакты