AZ. AGR. BOTTE D'ARGENTO di Barani Elena

A San Polo d'Enza, sotto il profilo dei quattro castelli di Matilde di Canossa, Botte d'Argento è insieme azienda agricola e nucleo familiare guidato da Elena Barani. L'intera attività converge su un'unica denominazione di origine protetta, l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, tra le più codificate del panorama emiliano. La scelta di fondo è quella della filiera chiusa: dalla vigna alla bottiglia ogni passaggio resta sotto controllo diretto, condizione che permette una supervisione artigianale altrimenti irraggiungibile. Il cuore del metodo è il tempo. L'invecchiamento, che il disciplinare fissa in almeno dodici anni, si compie in batterie di botti di essenze legnose diverse, ciascuna delle quali cede al mosto cotto una sfumatura propria. Attraverso quel lungo travaso il liquido si addensa e si scurisce, fino al nettare denso che definisce la denominazione. È una produzione che rifiuta la scorciatoia industriale e affida il proprio valore alla pazienza dei rincalzi annuali, misura di un mestiere in cui l'attesa non è accessorio ma sostanza stessa del prodotto.

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