AZ. AGR. BOTTE D'ARGENTO di Barani Elena

En San Polo d'Enza, bajo el perfil de los cuatro castillos de Matilde de Canossa, Botte d'Argento es a la vez una empresa agrícola y un núcleo familiar dirigido por Elena Barani. Toda la actividad converge en una única denominación de origen protegida, el Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, una de las más codificadas del panorama emiliano. La elección fundamental es la de la cadena de suministro cerrada: desde el viñedo hasta la botella, cada paso permanece bajo control directo, una condición que permite una supervisión artesanal que de otro modo sería inalcanzable. El corazón del método es el tiempo. El envejecimiento, que el pliego de condiciones fija en al menos doce años, se realiza en baterías de barricas de diferentes esencias de madera, cada una de las cuales cede al mosto cocido un matiz propio. A través de ese largo trasiego, el líquido se espesa y se oscurece, hasta convertirse en el néctar denso que define la denominación. Es una producción que rechaza el atajo industrial y confía su valor a la paciencia de los rellenos anuales, medida de un oficio en el que la espera no es un accesorio, sino la sustancia misma del producto.

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